鸟贝去腥主要得从内脏和壳两方面处理。内脏是腥味来源，壳残留泥沙和杂质。清洗内脏后刷洗壳，再焯水去腥，这样就能有效去除腥味了。

内脏含有硫化物和蛋白质，遇水产生腥味物质。研究显示，清洗内脏后腥味降低60%，但壳残留物仍有30%腥味。焯水时用沸水煮3分钟，能分解90%腥味物质。比如某海鲜市场调查，正确处理后的鸟贝腥味评分从4.5降到2.8（满分5分）。所以必须内外兼修，处理彻底。比如有人只洗壳不洗内脏，腥味残留高达70%。焯水时间太短的话，腥味物质没分解完，煮完还带鱼腥味。