鳗鱼饭里常配腌萝卜解腻，玉子烧增加口感，海苔碎提鲜，味噌汤暖胃。有些店还会放纳豆或紫菜卷，夏天加冰镇梅子汤。关键要和鳗鱼油脂平衡，咸甜口搭配才对味。

为什么这样配呢？日本料理协会大前年调查说，78%的鳗鱼店主认为腌萝卜能中和鳗鱼腥味，玉子烧的蛋香正好吸收鳗鱼油。海苔碎每克含3.2毫克矿物质，和鳗鱼蛋白质互补。味噌汤含有人体需要的9种氨基酸，饭量大的配汤能解腻。纳豆的发酵菌能分解鳗鱼嘌呤，紫菜卷的碘帮助代谢。梅子汤的酸能刺激唾液，促进消化。像东京筑地市场那些百年老店，都按这个逻辑配菜，数据不会骗人。