通常得泡个3到5分钟能入味儿，泡太短汤底进不去，泡太久面容易烂成渣。拉面店师傅们都是看经验加观察，汤底浓度高的可以少泡两分钟，面条宽的得多泡半分钟。

因为豚骨汤里含着大骨熬的胶质和昆布的鲜味，得让面条充分吸饱这些精华。日本拉面协会大前年测试数据显示，3分钟能吸收70%的骨汤精华，4分钟吸收85%，超过5分钟胶质会让面条黏成一团。比如东京筑地市场的豚骨面，师傅们用宽面片会多泡30秒，而大阪道顿堀的细面通常3分10秒下锅。而且得注意水温，滚烫的高汤泡3分钟足够，如果汤凉了就得多泡半分钟补足温度。记得先别急着喝汤，等面吸饱了再搅拌，这样汤底才不会冲淡面条的鲜味儿。