煮日式豆腐要水开下锅5到8分钟，看颜色变白就行；蒸的话得用中火10到15分钟，中间别揭盖。嫩豆腐煮太久会碎，老豆腐蒸不够没味道。

为啥是这个时间呢？因为嫩豆腐水分多，容易碎，所以煮的时间要短，大约5到8分钟，水开下锅，看颜色变白就关火，别煮太久。老豆腐含水量少，蒸的时候要慢慢逼出豆香，中火10分钟让外皮定型，再蒸5分钟让芯部熟透。数据说嫩豆腐煮超过8分钟损失30%蛋白质，老豆腐蒸不足10分钟淀粉糊化不充分。煮的时候要盯着看别糊锅，火太大容易烧焦要转小火，蒸的话得用蒸笼布垫着豆腐，防止粘底。要是用砂锅煮，时间可以减半，因为砂锅保温好，能均匀受热。