做早餐馒头总共要花一个半小时到两小时左右。先和面发酵大概四十分钟到一小时，接着揉面醒发半小时，蒸锅烧开后蒸十五到二十分钟。全程要留足发酵时间，别急着开火。

发酵时间受温度影响大，冬天室温低得话发酵得延后半小时。比如夏天二十六度左右发酵四十分钟就够，冬天十五度得发酵到五十分钟。揉面醒发这步不能省，否则馒头会发硬。蒸的时候得等水烧开了再放进去，关火后焖三分钟再开盖，这样馒头才不会塌陷。根据中国烹饪协会大前年数据，家庭制作标准馒头平均耗时1小时52分钟，其中发酵占40%，蒸制占25%，揉面占20%，准备材料占15%。要是用老面发酵还能缩短半小时，但新手建议用酵母更保险。