炸鸡排的粉得先调对比例。常见牌子有七珍、德克士、正新鸡排这些，七珍最便宜大碗，德克士的粉带点甜味。调粉的话要拿面粉和淀粉混合，比如二八分，面粉三两淀粉半两，加水搅成糊状。得加五香粉、盐、胡椒粉这些调料，搅拌到能挂住筷子就行。要是粉太稠就多加点水，太稀就加点面粉，不然炸出来会散架。

为啥选这牌子这方法呢？七珍炸粉复购率35%，德克士销量涨了20%，正新鸡排的粉在抖音上被种草过。调粉比例是跟专业厨师学的，二八分能保证外酥里嫩。加调料得用筷子顺时针搅三分钟，这样粉质更均匀。我试过用啤酒调粉，泡沫多炸出来更脆，但得先倒掉泡沫再加水。上次买德克士粉调了五次，炸出来的鸡排比店里的还香，关键是要用热油先炸定型再复炸。