无筋豆要炒五到八分种才熟透，火候要够大得猛火快炒。先放点油把豆子煸得表皮皱巴巴的，等豆子变软身再加盐翻两下。要是炒的时间太短，豆子中间还硬得硌牙；炒久了容易焦锅底，豆子皮都糊了。

为啥是这个时间呢？无筋豆本身豆皮薄肉厚，淀粉含量比普通豆角低两成左右（据《中国蔬菜》2021年数据），所以不用炒太长时间。先焯水三分钟能去豆腥味，再过油二十秒让豆子定型。正式下锅后每分钟翻炒两遍，这样算下来总共五到八分钟最合适。要是豆子没泡水，直接下锅得多炒两分钟，因为干豆比泡过的硬三成。火候不够的话，豆子中间能戳出个白芯，这时候得补半分钟猛火。