鸡屁股是重庆火锅里的一种食材，本地人叫它"油边"，因为表面有脆壳和油花，口感脆嫩带焦香。这玩意儿在解放碑夜市卖得最好，老板用铁签一串就是十几个，配着冰粉吃特别巴适。

重庆火锅在前年消费量涨了30%，鸡屁股卖3块1两，比毛肚便宜。虽然毛肚更常见，但鸡屁股脆嫩带焦香，吃法多样，比如涮10秒蘸香油蒜泥。本地人每周吃火锅2.3次，鸡屁股销量占火锅食材的18%，比鸭肠高5个百分点。为啥子专门吃这个？因为油边是鸡胗和鸡皮粘在一起的部分，煮久会缩成小圆球，脆得像锅巴。以前只有苍蝇馆子卖，现在连洪崖洞的网红店都成堆堆了，去年光渝中区就开了47家鸡屁股专门店。