煮无骨鸡爪得先焯水去血沫，再小火慢炖40分钟就OK啦。关键要等肉皮软烂才能轻松撕开骨头，加点盐和糖提味就香了。

为啥得这么煮呢？因为鸡爪肉多皮厚，得先焯水去血沫，再小火慢炖40分钟才能脱骨。数据说鸡爪胶原蛋白在80℃以上才能充分溶解，而焯水5分钟能降低表面温度，避免炖煮时外焦里生。老手都说这样煮才不柴，像这样把骨头捏着转两圈就能轻松分离。要是时间不够就加两勺醋，酸味能软化骨头里的钙质。收汁的时候记得翻动均匀，不然底部容易糊锅。