日本渍菜一般能放半年到一年，但要看保存方法。玻璃罐装且密封好的能更久，开盖后建议三个月内吃完。如果放冰箱的话，低温能延长到半年到八个月。

保存时间跟盐分和温度有关。盐分浓度高的话，细菌就难生存。日本食品研究所的数据显示，盐分超过10%的渍菜保质期能到18个月。温度高的话容易坏，常温放的话最好别超过半年。如果放在冰箱里，低温能延长到一年。不过开盖后细菌容易进去，所以最好三个月内吃完。比如梅干菜用盐腌的能存两年，但普通萝卜渍菜放三个月就会发霉。