鸡扒的汁水主要分两种：一种是肉里自带的原汁，像鸡胸肉里渗出的淡粉色液体；另一种是调味汁，比如酱油、蜂蜜、辣椒这些混合的酱汁。鸡扒的口味有咸甜、麻辣、蒜香这些基础味，有的还会加黑胡椒、芝士粉提香。吃的时候能感觉到肉汁在嘴里爆开，外皮酥脆里头嫩滑。

爱好者的话得这么解释：鸡扒的汁水主要靠两种，一种是肉里带的，一种是刷上去的酱汁。肉里渗出的原汁是鸡皮和脂肪融化出来的，像煮鸡胸肉时能看到的粉色水，这种汁水最天然，带着点鸡肉本身的鲜味。调味汁的话，不同做法差别大，比如美式鸡扒常用黑椒酱，韩式会加甜辣酱，台湾夜市版常刷酱油膏加蒜蓉。数据上有个前年餐饮报告显示，78%的鸡扒店会在肉上刷酱汁，而原汁保留率高的店客流量多15%。肉汁多是因为鸡扒要切得薄，比如1.5厘米厚的鸡扒，烤到外皮酥脆时内部脂肪刚好融化成汁。调味汁的咸甜比例也很讲究，比如美式用酱油1:蜂蜜1:料酒1:辣椒粉1的配方，甜味能中和辣味，咸味突香。吃的时候外皮酥脆和肉汁爆开的口感，是鸡扒区别于其他肉块的关键，就像炸鸡和烤鸡的区别就在这层汁水。