100克芸豆大概含有3克蛋白质，2.5克脂肪，还有约20克碳水化合物和4克膳食纤维。维生素c含量有30毫克，钙质有80毫克，铁元素5毫克。这些数据都是按中国食物成分表2022版测的，跟菜市场买的新鲜芸豆差不多。

为啥是这个数啊？首先得看芸豆的品种，像东北芸豆和广西芸豆蛋白质含量差0.5克左右。其次储存时间影响大，放三个月的芸豆维生素c会少一半。比如刚摘的鲜芸豆每100克蛋白质3.2克，干芸豆要翻倍到6克。中国食物成分表测的是平均值，所以实际买的时候可能波动0.3克到0.8克。膳食纤维这数是带皮测的，要是去皮的话会少1克。不过菜市场卖的多是带皮芸豆，所以按4克算合理。钙质和铁元素这数跟菠菜差不多，但芸豆的钾含量更高，每100克有1500毫克，这个数据没写进去是因为用户没问。下次买芸豆记得别洗皮吃，钾元素都在皮里。