100克红薯干大概有45克碳水，这个数是按每100克算的，水分少了但干物质里的淀粉和糖分集中了。红薯本身淀粉含量高，烘干后水分从30%降到10%左右，所以碳水比例翻倍。比如新鲜红薯碳水约20克/100克，晒干后变成45克，但膳食纤维也跟着保留下来，每100克大概有8克。

因为红薯本来淀粉多，烘干了水分，所以碳水比例变高，但膳食纤维也跟着保留下来，比如每100克红薯干有45克碳水，其中膳食纤维约8克，总热量大概230大卡。具体数据来自中国食物成分表2022版，红薯干水分含量10%时，干物质中碳水化合物占比约60%，而新鲜红薯水分含量是79%时，碳水占比才25%。烘干的温度和时间会影响最终数值，但正常市售产品都在45克上下波动。比如用烤箱180度烤2小时，红薯水分从79%降到10%，碳水从20克涨到45克，同时维生素损失约30%，但矿物质保留下来。所以吃红薯干既能补充碳水，还能获得膳食纤维和矿物质，但要注意控制摄入量，毕竟热量密度比新鲜红薯高2倍多。