100克肥牛大概有350到400大卡，这个数跟肉类的肥瘦比例有关。比如超市买的肥牛片肥瘦相间，热量比纯瘦肉高，但比纯肥肉低。

因为肥牛是牛的腹部肉，脂肪含量在10%到20%之间波动，脂肪每克9大卡，瘦肉每克7大卡。比如100克肥牛含12克脂肪，算下来108大卡，剩下的88克瘦肉算616大卡，总共724大卡。但实际数据可能少20%左右，因为烹饪会流失水分。比如红烧肥牛比涮火锅多损失15%热量，所以最终数在650到700大卡之间。不过市面常见数据是350到400大卡，可能商家用简化的计算方式，或者考虑了去脂处理。而且不同部位肥牛脂肪含量差挺大，比如靠近肋骨的肥牛脂肪更少，而靠近臀部的肥肉更多，这也会影响最终数值。