烤年糕要三到五分钟翻两次面。大块的可能烤四分钟中间要翻面不然一面焦了另一面还没熟。温度要够高年糕才不会黏烤盘。

因为年糕含水量高得吓人所以得用高温快速蒸发水分。日本料理协会大前年调查说普通年糕含水量达65%以上。先烤三分钟定型再翻面再烤一分钟左右就熟透。温度不够的话中间会像夹心饼干一样软硬不均。有位老厨师说见过烤五分钟的年糕像橡皮糖一样黏牙。所以得看火候大小调整时间。温度不够就多烤半分钟温度太高就少烤二十秒。这样烤出来的年糕外皮脆得像锅巴里头还带着Q弹芯子。