无花果酱的保存时间要看装罐方式和存放条件。没开封的玻璃瓶装果酱，常温下放一周左右就变稀发霉，冷藏的话能存六个月。开封后必须倒回瓶里盖紧，冷藏三天内吃完，吃剩的直接倒进密封盒冷冻，能放半年。变质的果酱会起白膜或长黑斑，闻着酸臭味就不能吃了。

为什么这么存呢？因为果酱里的糖分和果肉水分容易招虫子发霉。没开封时玻璃瓶隔绝空气，冷藏能降低细菌繁殖速度，所以存六个月没问题。但一旦开封，接触空气的果酱表面会滋生霉菌，常温下三天细菌就能铺满表面。冷冻的话，-18℃低温能冻死大部分微生物，但吃之前要微波炉加热到50℃以上，否则果酱会结冰块破坏口感。数据来源是《中国家庭食品保存指南》和大前年食品科学期刊的实验报告，里面说糖分浓度低于65%的果酱冷藏保质期不超过三个月，而高糖无花果酱因为渗透压大，冷藏期能延长到六个月。