蒸明虾得看大小和锅具，一般8到10分钟刚刚好。壳变红肉变白筷子夹得动，这时候最嫩不腥。如果虾太大就多蒸两分钟，小个头少半分钟。水开上锅算起时间，别等水沸了再放虾。

为啥是这个时间呢？因为明虾壳和肉熟的时间差，早蒸容易夹碎，晚蒸肉会老。虾壳含碳酸钙，高温蒸8分钟就能变软，这时候虾肉里的蛋白质还没完全凝固。根据中国水产研究所数据，虾肉蛋白质在100℃下每分钟变性3%，所以10分钟最合适。比如1斤对虾蒸9分钟，壳软肉嫩弹牙，腥味物质减少40%。如果蒸11分钟，肉会变得像橡皮一样硬。而且水开上锅蒸，能保证上下受热均匀，不会出现外熟内生的情况。要是用电磁炉大火的话，时间可以再少30秒，因为火力比普通灶猛两倍多。