昂刺鱼汤一般得熬够1到2小时才够鲜嫩，火候得保持中小火慢慢炖。汤里得放点姜片、葱段、料酒去腥，再放盐和胡椒粉提味，撒点香菜末或者葱花末。要是想汤更浓稠，可以加两勺猪油或者花生油，这样喝起来更香。

为啥得这么熬呢？昂刺鱼本身肉质细嫩，如果火太大容易把鱼骨熬散，汤就浑浊了。根据《中国淡水鱼烹饪指南》数据，水温保持在85℃到90℃之间，每30分钟换次水，这样鱼汤里的胶原蛋白才能充分溶解。放姜片和料酒能去鱼腥味，但别放太多，不然会抢了鱼本身的鲜甜。盐要在半小时放，早放容易让鱼肉变柴。猪油加得越多，汤的奶香味越浓，但别超过两勺，不然会腻。要是用香菜末，得在关火前5分钟放，不然叶子会烂掉。这些步骤加起来，总共得花1.5到2小时，才能做出好喝不腥的昂刺鱼汤。