明虾蒸8到10分钟开盖焖1分钟最好吃。筷子能轻松戳透虾肉又不散就是熟透了。先放虾再倒水蒸，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维较细，蒸8到10分钟刚好把虾脑蒸化。根据水产研究所数据，虾肉纤维长度在8-10分钟时最嫩，超过10分钟纤维会变硬。开盖焖1分钟是让内部余热均匀，就像煮汤圆要焖几分钟一样。蒸的时候水别太多，虾身会浮起来，水没过虾背就行。要是用筷子戳不透就再蒸半分钟，但别超过12分钟。这样蒸出来的虾肉像果冻一样Q弹，虾壳还是脆的。