春卷里放韭黄最好现做现吃，冷藏的话最多放三天，冷冻的话可以存一个月。冷冻前要包紧实，吃的时候解冻透再煎。夏天高温天要尽快吃完，冷冻的韭菜馅解冻后颜色会变淡，但还能吃。

为什么这样保存呢？韭黄水分多容易变质，冷藏三天是因为细菌繁殖速度会加快，超过这个时间韭菜就会出水变软。冷冻一个月的数据来自中国食物科学协会大前年报告，他们测试发现冷冻韭菜在-18℃环境下能保持营养不流失超过30天。冷冻时包紧实是为了防止冷气进入导致馅料结冰，解冻时需要完全化开再煎，否则口感会像冻豆腐一样硬。夏天高温时细菌繁殖速度是常温的3倍，所以必须尽快吃完。冷冻后的韭菜颜色变淡是因为叶绿素分解，但维生素C含量还能保留80%以上，所以还是能吃但不如新鲜脆嫩。