发面时间大概在1到2小时左右，冬天要2到3小时。春天温度湿度高，酵母活性强，发酵快。得注意面团要揉到“三光”（面光、手光、盆光），发酵好的面团会膨胀1倍以上。

春天发面为什么是这个时间呢？因为温度每升高5度，发酵时间就缩短20分钟左右。比如冬天15度要2小时，春天20度就变成1小时40分。湿度每超过70%，发酵时间得延长30分钟。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位面点师傅的实测记录。酵母在18-25度活性最强，这时候每小时产气量比低温时多3倍。揉面时加1%糖能提升发酵速度15%，但别超过2%。面团发到“手指戳洞不回缩”就是好了，再等10分钟再做菜。要是发过头就酸了，发不够就硬。