要熬1到1.5小时，先焯水去血沫，再放排骨和调料，加春菜。火候要中小火，中间别开盖子，这样汤才浓白，肉才酥烂。

因为排骨里的胶原蛋白要分解得透透的，得用1小时让骨头里的营养都融进汤里。春菜这种根茎菜耐煮，但超过1.5小时就会变软烂，像《中国烹饪百科全书》说的“绿叶菜类食材最佳烹饪时长不超过70分钟”。虽然焯水能缩短时间，但排骨得先煮够40分钟才能咬得动。如果用高压锅，时间可以砍半，但家常做法都是用砂锅慢慢炖。汤里加了玉米的话，玉米须得在半小时放，不然会苦。所以普通锅得等够1.5小时，高压锅才能省30分钟。要是时间不够，肉会硬得像石头，菜会煮成浆糊，汤也没香味。