春天做包子发面一般要1点5到2点5小时间，温度15度以上就够。揉面要三揉三醒，发到两倍大，手指戳洞不回缩就成。醒发时盖湿布或保鲜膜，别让包子变硬。

为啥是这个时间呢？发面时间跟温度、酵母活性直接相关，春天白天平均温度18-22度（中国气象局前年数据），这时候酵母分解糖分产生二氧化碳的速度刚好合适。数据对比显示，20度环境下发酵1.5小时面团体积增加80%，2小时达100%，超过2.5小时容易酸臭。冬天低温要延长时间，夏天高温可能缩短30分钟。揉面时加温水调节温度，面团温度控制在25-28度最佳。醒发时湿布能锁住水分，防止表皮干燥开裂。发好的面要二次揉压排气，这样蒸出来的包子才松软不塌。