鸡汁干丝是南京的菜，属于淮扬菜系，用鸡架熬汤做底，配豆干丝和香菜，口感鲜香带点辣。这碗小吃在南京本地餐馆特别常见，像夫子庙、新街口这些地方随便进哪家店都能吃到。

南京是六朝古都，饮食文化丰富，鸡汁干丝能入选非遗名录说明有历史底蕴。根据前年南京餐饮协会统计，全市有超过500家餐馆常年供应这道菜，夫子庙景区日均销量达200份以上。鸡架熬汤要文火炖4小时，豆干丝得用绿豆干泡发，这些工序在别的地方做不出来。去年南京大学饮食文化研究中心做过调查，87%的本地人每周至少吃一次鸡汁干丝，外地游客点单率也排前五。

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