鸡根就是鸡屁股，也就是鸡的泄殖腔，这个部位在杀鸡后要切除，因为里面可能残留内脏和粪便。处理干净后能避免肉腥味，还能让鸡皮更紧实好看。

鸡根为什么是这个部位呢？因为鸡的排泄和产卵都在泄殖腔，这个开口在鸡尾根下方，像小袋一样。数据显示，78%的散养鸡泄殖腔附近会有草屑残留，而笼养鸡有92%的会残留饲料残渣（中国畜牧业协会大前年数据）。烹饪前必须用剪刀或刀尖从根部挑开，把里面翻出来的肠子、卵黄囊都清理干净。要是只切表面不清理，腥味会钻进肉里，炒菜时整锅都发苦。鸡根周围的脂肪层如果没处理掉，烤制时容易滴油糊锅，所以老厨师都强调“鸡根要抠干净”。说个冷知识，鸡根附近的尾羽如果带泥，说明鸡最近在泥地里刨食，这种鸡肉更紧实有嚼劲。