鸡枞就是云南人常说的野生蘑菇，学名叫鸡枞菌，属于牛肝菌科。这菌子长得像小鸡的脑袋，所以叫鸡枞。云南的哀牢山、高黎贡山这些地方最出产，每年六七月雨季大量上市。云南人吃鸡枞炖鸡特别香，当地菜市场里十块钱能买三斤。

说白了云南是鸡枞老家，你看云南森林面积占全国四分之一，又多山又潮湿，正适合牛肝菌生长。2021年省林科院测过数据，全省鸡枞菌年产量超过20万吨，占全国总产量的七成。更早的《滇南本草》里就写着“鸡枞生山谷间”，说明这菌子在这待了上千年。现在每年雨季，各地菌子市场都会出现“鸡枞大战”，价格从三十块涨到三百块都有可能。不过要注意的是，不是所有黄褐色的蘑菇都叫鸡枞，得认准菌盖边缘有细毛、菌柄有环纹这些特征。