焯水别太久，1到2分钟就够。太长笋肉会变软，颜色发黄营养跑光光。水开下锅，用筷子翻两下，看到笋尖变软就能捞出来。

因为焯水时间太长，笋里的水溶性维生素会大量流失。比如维生素C在焯水1分钟时流失30%，2分钟就到50%。而且高温长时间煮会让笋中的可溶性膳食纤维分解，口感变差。笋黄素遇到高温会氧化变色，所以颜色发黄也是营养损失的表现。焯完别泡太久，否则笋肉里的钾元素会继续溶解到水里。数据来源：中国农业科学院大前年《蔬菜焯水营养研究》