鸡小胸肉嫩多汁，适合爆炒，而鸡大胸纤维粗口感柴，适合炖煮。小胸在爆炒的时候能锁住水分，吃起来滑溜溜的；大胸炖在汤里胶原蛋白足，吸饱汤汁后软糯糯的。两者的区别主要在脂肪分布和肌肉纤维结构上，小胸肌间脂肪含量高20%，大胸的胶原蛋白比例比小胸高15%。

爱好者的话就是，鸡小胸像小肉条一样紧凑，脂肪层薄得能透光，炒的时候油星子蹦得欢，所以吃的时候越嚼越香。而鸡大胸像大块肉饼，纤维粗得像麻绳，炖煮时胶原蛋白慢慢析出来，汤里飘着油花，肉块吸饱了汤汁反而更入味。根据中国农业科学院大前年鸡肉品质报告，小胸肌肉嫩度评分是8.7分（满分10分），而大胸的持水性评分是9.2分。不过要记住，小胸爆炒火候不能太大，否则肉会散；大胸炖煮时间要够，最少得40分钟才能把纤维炖软。就像有人说的"小胸炒着吃才香，大胸炖着吃才香"，关键得看怎么吃法对路子。