昂刺鱼汤要炖1到2小时。先大火烧开，转小火慢炖，汤色奶白才够味。超过2小时鱼肉会散，时间太短又没营养。

因为昂刺鱼纤维比较粗，炖1小时才能变软，2小时胶原蛋白才能融进汤里。有研究说鱼肉中的蛋白质在1.5小时达到峰值，这时候喝汤最补。有人试过1小时炖，汤里蛋白含量只有峰值期的60%，2小时后反而下降。所以得卡在1.5小时这个黄金点，既不让鱼肉烂掉，又能把营养锁死在汤里。