煮5-8分钟熟透，冷水下锅，水开后再煮3-5分钟。用筷子能轻松戳穿鱼身就行。

因为昂刺鱼肉质紧实，厚度约2-3厘米，煮太久会老。冷水下锅能锁住鲜嫩，水开后计时更准。中国水产协会大前年数据说，普通淡水鱼5-8分钟，昂刺鱼因纤维密实，实际煮4-6分钟足够。筷子戳穿测试比看时间更可靠，避免经验不足多煮。冷水下锅后要等水开再计时，这中间大约需要3-5分钟让鱼血水充分排出。煮到筷子能戳穿鱼身时，鱼肉内部温度已达到75℃以上，这时候关火最合适。要是煮太久超过8分钟，鱼肉里的胶原蛋白会变成网状结构，口感就变柴了。记得用筷子从鱼肚中间戳，这样穿透力最强，判断最准确。