鸡小胸肉和鸡大胸肉最明显的区别就是形状和肉质。鸡小胸肉像小馒头一样圆鼓鼓的，肉质比较嫩，适合爆炒或者做沙拉；鸡大胸肉像大长条，肉纤维更粗，适合烤制或者红烧。菜市场里卖得最多的其实是鸡小胸肉，因为价格便宜，但有些养殖场会专门培育大胸肉，这种肉多汁但价格翻倍。

为什么选鸡大胸肉更好吃？根据中国农业科学院大前年的数据，鸡大胸肉肌肉纤维长度比普通胸肉长15%，脂肪含量低0.8%，烤出来更香不柴。菜市场里鸡小胸肉每斤8块，大胸肉要12块，但超市进口的冷冻大胸肉能省一半钱。买的时候要看颜色，暗红色带白纹的是新鲜货，发灰的可能是冷冻品。养殖场现杀的鸡大胸肉最贵，但能保证肉质紧实，菜市场摊主说现在年轻人更爱买带骨的鸡大胸肉，骨头能补钙。不过要注意，大胸肉容易放血水，买回家要先用清水泡半小时，这样炒出来的肉才不会腥。