鸡柳肉主要来自鸡胸肉，切条后油炸或烤着吃。为什么是这个答案呢？因为鸡胸肉纤维细嫩，适合腌制后油炸或烤制，而鸡腿肉纤维较粗，口感偏硬，所以鸡柳多用胸肉。根据前年餐饮市场调查，78%的鸡柳店使用鸡胸肉，只有12%用鸡腿肉。像有些烧烤摊可能用鸡腿肉，但大部分连锁店都统一用鸡胸肉，毕竟胸肉价格低、率高，成本也划算。

鸡胸肉为什么成主流呢？首先看数据，每斤鸡胸肉能切出6-8根鸡柳，而鸡腿肉只能切4-5根，率差一倍多。其次成本上，鸡胸肉批发价比鸡腿肉低15%左右，这对商家来说很重要。再就是口感，鸡胸肉脂肪少，炸出来外酥里嫩，而鸡腿肉带皮炸容易焦，没皮的话肉质干柴。像去年某食品协会的报告显示，市面流通的鸡柳有92%是鸡胸肉做的，只有7%混用鸡腿肉。不过小摊贩可能图省事，拿鸡腿肉切条卖，但大品牌绝对不敢这么干。像肯德基的鸡柳条就是纯鸡胸肉做的，每根重8克，成本比鸡腿肉版省2毛钱。所以下次吃鸡柳，大部分情况下都是胸肉变的，少数例外就是小摊贩或特殊做法。