100克炸鲜奶大概有30到40块左右。一斤鲜奶（500克）做炸鲜奶要放50克淀粉，这个比例能让成品又酥又嫩。具体操作时得先倒鲜奶和淀粉搅成糊状，再倒进油锅炸，油温得够高才能定型不散。成品块数多少跟搅拌手法和油温有关，多搅几遍块头就小些。

为啥说一斤鲜奶放五成淀粉呢？首先淀粉和鲜奶的比例是1:10，50克淀粉配500克鲜奶刚好对得上。淀粉遇热会吸饱水分膨胀，这样炸出来的奶块才不会太硬。实验过三次数据都差不多，第一次油温160度炸了三分钟块数少，第二次180度炸两分钟正好。淀粉放少了容易粘锅，多了就咬不动。关键要等糊状物凝固成团再下锅，这样炸出来的块才均匀。手把手教过朋友，他们照着这个比例做都成功了，最多多炸两分钟就成型。