蒸明虾要开大火，水开后放虾盖锅盖，8到10分钟筷子能戳透就熟了。别蒸太久会变老，虾壳变红肉就熟透了。

为啥是这个时间呢？因为虾肉中心温度要达到75℃以上才能杀菌，这时候外壳变红、肉质变紧实。根据中国烹饪协会数据，虾肉直径3厘米的蒸8分钟，直径5厘米的蒸10分钟，超过这个时间会流失水分。比如蒸5分钟虾还是生的，筷子戳不动；蒸12分钟肉会变硬像橡皮。所以得看虾大小来定时间，水开后再蒸最保险，避免夹生。