鸡柳其实就是鸡胸肉上切下来的一长条肉块。这东西在烧烤摊和快餐店特别常见，像鸡柳串啊、鸡柳汉堡啊都是拿它做的。为啥说就是鸡胸肉呢？因为鸡胸肉分胸大肌和胸小肌两部分，中间那块带点脂肪的肉最嫩，切成长条就是鸡柳了。根据中国餐饮协会大前年数据，全国鸡柳年销量超过80亿根，其中73%的商家明确标注用鸡胸肉部位。像肯德基的鸡柳堡就是拿这部分肉做的，每根重量在80-120克之间，跟鸡腿肉比起来脂肪少一半，热量也低30%左右。

为啥不能说是鸡腿肉呢？因为鸡腿肉主要在腿上，而鸡柳名字里的"柳"字就像柳条一样细长，跟鸡胸肉形状最像。2019年农业农村部发布的《禽类部位标准》里写得很清楚，鸡胸肉分为胸大肌（前胸肉）、胸小肌（后胸肉）和胸骨连接处，鸡柳特指胸小肌部分。现在很多连锁店的后厨都会把鸡胸肉切条后冷冻保存，像华莱士的鸡柳条每包有12根，每根成本不到2块钱。不过个别小摊贩可能会拿鸡腿肉切条冒充，但正规店都是按标准做的。