春天做包子发酵一般要一个半到两钟头。这时候天气暖和酵母醒得快，面团膨胀明显看得见。要是面团发得鼓鼓的像小馒头样，就说明发酵好了。要是发得不够大，可以再盖层湿布等半小时。

春天白天温度大概在20到25度之间，这时候酵母活性最强。根据《家庭面点制作手册》数据，温度每涨10度发酵速度就加快30%。比如温度到了25度左右发酵会快一些，但要是晚上温度降到18度的话就需要多等半小时。面团发酵要分阶段观察，先膨胀到两倍大再继续醒发，这样蒸出来的包子才不会塌陷。要是发现面团表面出现蜂窝状小孔，说明发酵过度了得重新揉面。建议用电子秤称量酵母量，500克面粉用5克干酵母刚好，这样发酵时间最稳定。