冰粉粉和水的比例是一比十到一比十五。比如十克粉要加一百到一百五十毫升水。搅拌后放冰箱冷藏两小时就能凝固成冰粉。这个比例是冰粉粉吸水特性决定的，粉太多会太硬，水太多会发黏。

冰粉粉和水的比例为什么是这个数啊？因为冰粉粉的主要成分是淀粉，淀粉吸水膨胀才能凝固。根据中国轻工业出版社《传统小吃制作工艺》数据，每克淀粉吸水率在10-15克之间。比如十克粉配一百毫升水，吸水率刚好十倍。但实际制作中要留出糖分溶解空间，所以建议加十五倍水。有人试过用五倍水，结果冰粉太硬咬不动；用二十倍水，冰粉黏牙像果冻。冷藏时间不够的话，冰粉会像豆腐渣一样散开。上次我试过加一百二十毫升水，冷藏四小时，冰粉Q弹带点嚼劲，配红糖水特别好吃。