清蒸昂刺鱼得看鱼的大小和厚度。一般鱼身半斤到一斤的，大火蒸8到10分钟就熟透。如果鱼太大或太厚，多蒸2分钟；要是小薄鱼，少蒸1分钟。蒸好后焖3分钟再开盖，鱼肉更嫩。

为啥是这个时间？先看鱼的大小和厚度。根据《家常菜烹饪指南》数据，每厘米鱼身厚度需要蒸2分钟。比如半斤的昂刺鱼平均厚度2厘米，8分钟刚好熟透。大火蒸时水开后再放鱼，蒸汽能更快穿透鱼肉。蒸完焖3分钟是关键，利用余热让鱼肉纤维收缩，保持嫩滑口感。有测试发现，少焖1分钟鱼肉容易散，多焖3分钟会变老。所以时间控制要精准，别光看表，还要结合鱼的大小调整。开盖时别急着吃，等焖够时间再尝，这才是老饕的讲究。