100斤面放500克酵母对吧老面的话一比十加新面。酵母一般按重量算每斤5克，100斤就500克。老面是发酵好的面糊，拿10斤老面掺90斤新面，凑成100斤团子。发酵时间冬天长夏天短，夏天要缩短两小时。

为啥是这个数啊？酵母500克是按国家标准GB/T 19640-2019定的活性值，每克酵母发面能撑到2斤面粉。老面1:10的比例是老手定的规矩，老面本身含10%-15%活性酵母，掺新面刚好补足总量。比如拿10斤老面，自带1.5-1.75斤酵母量，掺90斤新面后酵母总量就是500克左右。要是用酵母粉的话，1斤面粉放5克，100斤就500克。但老面讲究的是自然发酵，夏天温度高得话，发酵时间得从三小时缩短到两小时，不然容易酸。要是用老面做馒头，发酵过度就会发酸，不够的话就死面不蓬松。