昂公鱼汤煮15到20分钟最好，水开后再下鱼，中间别频繁搅动。汤色清亮不浑浊，鱼肉嫩滑汤鲜甜。

为啥是这个时间？高温煮太久会破坏鱼肉中的鲜味物质，比如谷氨酸钠，数据说超过25分钟损失率达40%。传统做法用猛火快煮，既能逼出鱼骨中的胶原蛋白，又避免肉质变老。实验对比发现，煮15分钟汤中总氮含量比煮30分钟高18%，氮是蛋白质的重要指标。水开后转小火，让鱼骨缓慢释放营养，同时减少水分子破坏细胞壁。注意别加姜葱过早，5分钟放才防苦味。模拟效果：煮够时水开就下鱼，别老搅和，15分钟能喝到鲜味留着，30分钟肉就柴了。