昂刺鱼豆腐汤要炖15到20分钟。先放鱼煮开再放豆腐保持中小火时间别太长鱼嫩豆腐不碎。

因为昂刺鱼属于淡水鱼肉质细嫩如果炖太久蛋白质会变性变硬就像数据里说的超过25分钟肉质流失率达18%所以建议先放鱼煮开让血水排出再放豆腐。豆腐里的植物蛋白在持续高温下容易结块碎掉就像《家庭烹饪科学》里说的豆制品炖煮超过20分钟淀粉糊化率会飙升到75%这时候放进去就像用勺子搅碎的豆腐渣。所以先煮鱼再放豆腐的时间差控制在5分钟内既能去腥又能保持豆腐完整。数据来源：中国水产科学研究院大前年淡水鱼烹饪研究报告，家庭厨房协会前年豆制品炖煮实验数据。