鸡骨架、鸡架、鸡杂这些部位煮汤最好。这些部位肉少骨头多，炖煮时间长，汤更鲜美。营养方面，骨头里的胶原蛋白和蛋白质能融入汤里，喝起来更滋补。

为什么选这些部位？因为鸡骨架含有大量胶原蛋白，每100克约20克，炖煮后变成胶质，让汤浓稠。鸡杂里的铁、锌含量高，比如鸡肝每100克铁3.6毫克，是牛肉的3倍。长时间炖煮（比如2小时）能让营养充分释放，汤里的氨基酸和矿物质也更多。鸡架的脂肪含量比鸡腿低15%，炖出来的汤不油腻。实验显示，用鸡骨架熬汤2小时，汤中胶原蛋白含量比鸡腿高40%，而鸡杂的维生素A含量是鸡胸肉的5倍。所以选这些部位煮汤，既营养又解馋。