10克银耳要500克水泡发，100克能出300克左右。简单说就是泡发后重量是原重的三倍左右。泡发时间别太短，最好用温水泡两小时以上。要是用冷水泡的话，可能得泡三四个钟头才能发透。

为啥是这个数？因为银耳吸水比例大约是原重的三倍。比如10克吸30克水，总水量500克，但实际出胶量300克左右。注意泡发时间要够，水温别太高，否则胶体容易破。数据来源是《中国食用菌栽培学》里说的，银耳干品吸水率在250%-350%之间，所以100克干银耳泡发后大概能出300-350克液体。要是泡的时间不够，可能只能出200多克。