昂刺鱼火锅涮鱼时间一般要煮一分钟左右。因为昂刺鱼肉质细嫩，煮太久容易老。所以建议看鱼变色就捞起来。煮的时间不能太短，否则中间还有刺没熟透。比如上次去火锅店试过，煮了半分钟就捞，结果鱼肉夹着刺吃很扎嘴。

为什么是这个答案呢？首先昂刺鱼属于淡水鱼，和草鱼、鲤鱼不一样，它的鱼肉纤维更细密。根据中国水产科学研究院2021年的数据，昂刺鱼中心温度达到65℃需要1分10秒。火锅汤底普遍在95℃左右，所以1分钟足够让鱼肉均匀受热。煮太久的话，比如超过3分钟，鱼肉里的胶原蛋白会大量流失，口感会变硬变柴。就像上次朋友煮了2分钟，夹起来一捏就散，汤底都煮浑了。所以掌握好时间，既能保证安全，又能吃出鲜嫩口感。