明虾蒸8-10分钟熟透，水开后再放虾，每500克加2片姜和1勺料酒去腥。如果虾比较小个头就少蒸2分钟，大个头多蒸1分钟。蒸的时候看锅盖边缘冒小泡泡就熟了。

因为明虾肉质细嫩，高温快速蒸制能锁住鲜味。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，每500克蒸8-10分钟是黄金时间，超过10分钟会变老。水开后再放虾避免过熟，这样肉质更嫩。姜和料酒能去腥增香，料酒挥发后味道不会残留。比如蒸500克虾，水开上锅后计时8分钟关火，焖1分钟再开盖，这样既熟透又不会老。如果虾壳带青色，蒸5分钟壳就变粉红色，这时候肉还没完全熟，需要再蒸2分钟。这样蒸出来的虾既鲜嫩又安全，不会影响口感。