100斤卤水放6-8片香叶就够味了。先抓把八角桂皮放进去煮开，等香味飘出来再放香叶，加糖盐提鲜。要是香叶放多了，卤肉会发苦发涩，闻着像中药铺子。

为啥是这个数啊？老卤师傅李师傅说香叶是卤水灵魂，每斤卤水最多加3片，100斤就是300片。但新手容易手抖多放，咱们得留有余量。你看这配方表，香叶和八角比例是1:5，100斤卤水放6片香叶配30片八角，煮完过滤还能剩点渣子。要是加到10片，煮完得倒掉半锅水才不苦。上次王姐放多了，卤的鸡翅硬得像石头，全扔了。所以得记住这个范围，多加片数就多倒点卤水，少加就多煮会儿。