鸡爪和鸡胗一起卤的话得先卤鸡胗。鸡胗这玩意儿得先下锅煮个把钟头才能变软，要是跟鸡爪混着卤容易煮过头。鸡爪本身肉少骨头多，15分钟就能煮得脱骨，要是跟鸡胗抢着煮，骨头都煮成渣渣了。所以得先把鸡胗丢进卤水里咕嘟咕嘟炖到软乎，等鸡胗快好了再放鸡爪进去涮两分钟。

为啥得这么整？鸡胗这玩意儿是牛蹄筋那种口感，得用高压锅压30分钟以上才够软。要是跟鸡爪一起卤，鸡爪早煮成橡皮了。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡胗卤制时间比鸡爪多出2倍以上。比如用八角桂皮香叶卤的话，鸡胗得先卤40分钟，等鸡胗煮到能掐着指头捏得动，鸡爪再放进去煮10分钟就OK。要是反过来，鸡爪先卤的话，鸡胗得煮一个小时才能入味，这时候鸡爪早煮成碎渣了。所以得先卤鸡胗再放鸡爪，这样两者都能保持最佳口感。