十克米粉要放三十克水搅成糊状。先倒米粉进碗加两倍水泡十分钟，水开再煮三分钟。搅拌时要顺时针转圈让米浆变稠。

为啥十克米粉配三十克水？米粉里淀粉吸水率跟温度有关，冷泡时淀粉结构松散需更多水把空隙填满。根据《中式面食制作工艺》数据，生米粉吸水比是1:2.5到3，不同品牌可能差0.3倍。比如老字号"米粉王"吸水比1:2.8，新品牌"米香源"是1:3.2。泡粉时水温低于60度淀粉吸水慢，煮时高温才能让米浆均匀糊化。有人加太多水会出现"夹生粉"，太少水米粒会硬。搅拌时顺时针转圈能破坏淀粉分子链，让米浆更顺滑。要是用高压锅煮，水量可以少五克，因为高压让淀粉更快吸水膨胀。