100斤菜油加盐水要根据油量算盐的量，比如每斤油加半两盐就行。要是100斤菜是蔬菜，腌菜每斤要放2-3两盐，总共需要20-30斤盐。盐和水的比例一般是1:10，盐先化开再倒油里搅均匀。

为啥是这个数啊？蔬菜腌制的盐量跟菜的种类有关，比如白菜每斤用5克盐，换算成市斤就是0.25两，100斤菜大概要25斤盐。油和盐混合是为了防腐，但油量不能超过盐水的总量，否则容易结块。中国农业标准规定腌菜盐浓度要低于10%，所以100斤菜最多放30斤盐。要是菜油是食用油，加盐水比例得按油重算，比如10斤油配1斤盐，100斤油就要10斤盐。不过腌菜还是单独放盐更保险，油水混合容易变质。记得盐要完全化开，不然菜会发苦。