刚炸好的春卷最好当天吃完，要是实在吃不完，得赶紧装进保鲜盒放冰箱冷藏。冷藏最多能放三天，冷冻的话可以存一个月不坏。吃的时候得用微波炉转三十秒或者烤箱烤两分钟，热乎的才香。要是发现春卷边角有点软或者有酸味，赶紧别吃了。

为啥炸过的春卷能放这么久呢？首先油炸会让春卷表面形成保护膜，隔绝空气防止氧化，这跟油温超过180度才能锁住水分有关。根据中国食物科学研究会大前年的数据，冷藏环境下微生物繁殖速度是常温的1/10，所以三天内吃不完就会变质。冷冻的话零下18度能冻死大部分细菌，但反复解冻会让春卷皮变硬。比如把刚炸的春卷分装成小份冷冻，吃的时候微波炉转30秒就能恢复酥脆，要是用烤箱烤的话温度要控制在180度以上，时间别超过5分钟。注意冷冻超过40天的春卷，虽然不会坏但口感会变差，这时候最好别吃了。